Kitchen Day – Day Of Love
Đối với tôi, mỗi ngày đều là ngày của Bếp – ngày của yêu thươngArchive for chả
Thưởng thức cơm sườn chả trứng Việt Nam trên đất Mỹ
Là người Việt Nam nói đến cơm sườn không ai không biết hen ^.^ Qua tới Mỹ rồi, món cơm sườn cũng là món làm mưa làm gió nhất trong cộng đồng người Việt. Tuần đầu tiên qua Mỹ, mình đã được chồng chở đi ăn cơm tấm 😉 Dĩa cơm to, cơm nhiều, thịt bự, bonus thêm chén canh – ăn xong là no lặc lè luôn. Nhưng nói thiệt là không thể ngon bằng VN được, từ sườn, cho đến cơm, cả nước mắm – với lại có lẽ, món quê hương nên phải ăn ở quê hương mới là ngon nhất 🙂
Nhà mình hầu như không ai không hảo món cơm sườn. Ba mẹ, em gái, mình và chồng mình – ăn nhiêu cũng được. Còn nhớ, lúc chồng về VN thăm mình, sáng nào ảnh cũng chở mình đi ăn cơm tấm ở quán gần nhà, vừa ăn vừa gật gù “một tháng 30 ngày, ngày nào anh cũng ăn cơm tấm được” haha. Bây giờ qua đây rồi, không phải lúc nào cũng ra tiệm ăn nên mình cũng tranh thủ làm món CƠM SƯỜN CHẢ TRỨNG cho ảnh ăn. Tuy hơi kỳ công một chút nhưng thành quả thu được rất “đáng” biểu dương :”>
Dĩa cơm sườn này còn đẹp và ngon hơn ngoài tiệm luôn đó :”>
Nguyên liệu: (cho 2 phần)
– Sườn – tất nhiên là không thể thiếu sườn rồi ^.^ Bên này sườn không cắt sẵn thành từng miếng filet như ở VN nên mình mua 1 vỉ thịt heo vai (pork shoulder – vừa mỡ vừa thịt) – rất tiếc quên cân là bao nhiêu rồi 😦 nhưng mọi người cứ ước lượng vừa ăn là được hihi
– 2 trái trứng
– 1 cái nấm mèo (mộc nhĩ) to/ 2 cái nấm mèo nhỏ, ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
– 1tsp đầu hành băm nhuyễn
– miến (làm chả trứng, không có không sao), ngâm nở, cắt nhỏ
– 150gr thịt xay
– nước mắm (ngon càng tốt)
– gia vị
– xả, tỏi, hành khô, hành lá, cà rốt, củ cải, ớt, chanh (hơi lỉnh kỉnh nhỉ ^.^)
– cà chua, dưa leo cắt miếng vừa ăn
– nước dừa tươi
– dầu mè/ dầu olive
– giấy bạc
Thực hiện:
Để làm nên một dĩa cơm sườn đúng điệu cần phải có sự góp mặt của nhiều “nhân tài”: gạo tấm, sườn, chả trứng, lạp xưởng, trứng ốp-la, bì, mỡ hành, dưa leo, cà chua, và tất nhiên không thể thiếu nước mắm (thậm chí nước mắm còn là yếu tố quyết định một phần sự “ngon – dở” của dĩa cơm … wow). Nhưng vì điều kiện “hàng hóa” có hạn nên mình chỉ làm sườn nướng, chả, nước mắm và nấu cơm bằng nước dừa (thay cho gạo tấm không thể kím ra trên đất nước rất xa VN này T.T), vì vậy bạn nào thích thêm món gì thì tùy thích nhé 😉
++ Sườn nướng:
1. Thịt heo ngâm nước muối cho sạch sau đó thấm khô. Cắt thịt ra thành từng miếng bằng bàn tay và dày khoảng 1cm – thịt mỏng thì mau chín hơn thịt dày, nhưng đừng mỏng quá thịt sẽ bị khô. Nếu bạn không thích ăn theo kiểu filet, có thể cắt thịt thành miếng nhỏ rồi xiên que nướng, lưu ý là nếu nướng xiên que thì chọn thịt nhiều mỡ hơn chút hoặc chêm thêm thịt ba rọi, nếu không thịt sẽ bị khô đó nhen 🙂
2. Trong 1 cái nồi/ chảo nhỏ, cho 4tsp nước mắm + 2tsp đường + 1/2tsp nước cốt chanh + 2tsp dầu mè/ dầu olive (dầu mè giúp thịt lên màu sậm đẹp), đun sôi HH nước xốt, sau đó vặn lửa liu riu cho đến khi HH hơi keo lại. Phải để nguội rồi mới đem ướp thịt được nha.
HH nước xốt ướp thịt này sẽ làm cho thịt đậm đà hơn
3. Sau khi HH nước xốt đã nguội thì cho vào thịt, ướp chung với 1tsp hạt nêm + tỏi bằm + hành khô bằm + đầu hành bằm + sả bằm (mấy cái “bằm” tùy sở thích mỗi người mà cho nhiều hay ít). Ướp thịt ít nhất trong 30′, lâu lâu trở mặt thịt để thịt ngấm đều.
Mới ướp thôi mà đã rất thơm rồi, đến khi thịt nướng chín xong thì cả nhà toàn mùi thịt nướng thơm ngào ngạt luôn ^.^
4. Mở lò nướng 350oF (180oC). Trải một miếng giấy bạc lên khay nướng, cho thịt vào và phủ một lớp giấy bạc khác lên bề mặt thịt – làm như vậy để thịt được “hầm” chín mà không bị khô. Sau khi nướng 20′-30′ thịt chín, vặn lò lên 420oF – 450oF (220oC – 230oC), bỏ lớp giấy bạc trên mặt thịt và nướng cho tới khi thịt vàng ưng ý.
Nhớ là phải đậy thêm 1 miếng giấy bạc khác lên bề mặt thịt, túm các góc của 2 tờ giấy bạc với nhau, tránh cho không khí vào trong, như vậy thịt không bị khô
–> Cách trên dành cho bạn nào muốn nướng thịt nhanh và gọn, nếu có thời gian và muốn thịt ngon hơn thì nướng bằng bếp than hoặc lò BBQ grill. Mình hôm đó làm cơm sườn để ăn chiều thứ 6 nên lật đật chẳng có thời gian mà nướng BBQ grill :”> tuy nhiên nướng bằng oven cũng ngon lắm rồi..
Trong khi ướp thịt và nướng thịt thì có rất nhiều thứ “lỉnh kỉnh” khác để làm!
++ Cơm:
Nếu có gạo tấm thì quá tuyệt rồi, cứ thế cho vào nồi mà nấu thôi, nhưng nhớ gạo tấm là chỉ nấu ít nước thôi nhé. Còn không có gạo tấm thì dùng gạo thường nấu chung với nước dừa – coi như “gỡ gạc” bù đắp cho việc không có gạo tấm mà nấu 😉 Gạo vo sạch, để trong rổ cho đến khi ráo nước. Cho vào nồi và đong nước như nấu cơm bình thường, dùng 1/2 nước thường + 1/2 nước dừa tươi, cách này giúp cho gạo thơm ngọt hơn 😀
++ Chả trứng:
1. Trộn chung thịt xay + nấm mèo + đầu hành + miến + 1 trái trứng + 1 lòng trắng trứng (lòng đỏ giữ lại phết mặt chả) + 1tsp hạt nêm + 1/2tsp đường + 1/4tsp muối + 1/2tsp tiêu (nếu muốn có thể cho thêm nước mắm nhưng đừng cho nhiều), trộn đều tất cả thành HH sệt. Mọi người nêm nếm sao cho vừa ăn nhưng đừng mặn quá vì lúc dọn cơm mình còn ăn chung với nước mắm nữa đó.
Nhớ để dành lại 1 lòng đỏ trứng để phết mặt chả
2. Có 2 cách làm chả chín:
– Hấp: Thoa dầu vào thành và đáy khuôn, đổ HH trứng thịt vào, cho vào nồi nước sôi hấp chín – khoảng 20′ là có thể dùng tăm xăm thử được rồi, thời gian hấp tùy thuộc vào độ dày mỏng của chả. Khi chả chín thì lấy khuôn ra, phết lòng đỏ trứng (đã được đánh tan) lên bề mặt chả và hấp tiếp 5′ nữa.
Thoa dầu lên đáy & thành khuôn, cho HH thịt trứng vào khuôn, dàn đều mặt, sau đó nướng/ hấp cho tới khi chả chín
– Nướng: Thoa dầu vào thành và đáy khuôn, vặn lò 350oF (180oC), cho khuôn vào nướng khoảng 10′ cho thật nóng. Sau đó cho HH trứng thịt vào khuôn và nướng tiếp với nhiệt độ 330oF (170oC). Thời gian chờ chả chín khoảng 30′-40′, khi xăm tăm vào chả rút ra thấy tăm khô là chả đã chín. Tắt lò nướng, lấy khuôn ra, phết lòng đỏ trứng lên bề mặt chả và cho vào lò nướng thêm 5′ (không cần bật lò).
Bề mặt chả khi chín vẫn giữ được màu vàng óng ả 🙂
Lưu ý không hấp hoặc nướng quá lâu, lòng đỏ sẽ bị phai màu không còn đẹp nữa. Đợi trứng nguội hẳn thì mới cắt chứ chả còn nóng mà cắt, chả sẽ bị bể.
** Nước mắm:
1. Cà rốt và củ cải thái sợi, ngâm giấm (pha thêm nước lọc) 15′ cho mềm và có vị chua.
2. Cho 1cup nước + 5tsp đường + 4tsp nước mắm vào nồi, đun sôi, để lửa liu riu khoảng 5′ rồi tắt bếp. Khi nước mắm nguội thì cho ra chén + cà rốt củ cải + ớt (xay/ bằm nhỏ).
** Mỡ hành:
Cho 1 ít dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành lá (cắt nhỏ) vào đảo đều một lúc là được. Nếu có tóp mỡ thì bỏ vào chung luôn nha 🙂 Bên này kiếm tóp mỡ (thậm chí là mỡ) hơi bị khó à ^.^
Vậy là coi như xong xuôi đầy đủ rồi, giờ chỉ việc bới cơm ra dĩa, xếp cà chua dưa leo, đặt miếng chả trứng, thêm miếng sườn nướng (để nguyên hoặc cắt nhỏ), rưới mỡ hành, chan nước mắm –> thưởng thức 😀 Ai muốn thêm trứng ốp-la và lạp xưởng thì thêm nha. Tiếc rằng không có bì 😦 mà không sao, vậy là đủ ngon lắm lắm rồi hihi
Cơm sườn “cô Thủy” đây hihi
Cơm sườn làm không khó nhưng hơi nhiều công đoạn. Cũng vì vậy mà dĩa cơm cuối cùng đã ngon lại càng ngon hơn vì chứa đầy niềm yêu thương trong đó 🙂 Chúc mọi người có một bữa chuẩn bị cơm sườn thật vui nha!
Tuy cực nhưng rất xứng đáng phải không mọi người 🙂
Chả (giò) bò
Cũng vì món chả bò này mà mình tốn mất 2 lần đi chợ! Nguyên do là mình cứ ôm khư khư 1 công thức mà không chịu tìm hiểu thêm công thức khác. Trong nguyên liệu làm chả có bột – hoặc là bột khoai tây (potato starch), hoặc là bột bắp (corn starch) – bột bắp trong tủ có sẵn nhưng bột khoai tây thì không, thế là lùng sục hết các gian hàng của siêu thị để kím cho bằng được bột khoai tây, thất bại lần thứ nhất. Không nản lòng, mình đi siêu thị thêm lần nữa, nhờ cả sự giúp sức của nhân viên, và họ đưa cho mình bột khoai tây làm bánh mì (potato bread mix). Haizzz nhìn thấy chữ “potato” là mắt nhắm mắt mở ôm ra tính tiền luôn, mà bột này lại mắc chứ có rẻ đâu (450gr mà $4) T.T Về nhà đọc kỹ lại thì “toi” rồi, chả thì không làm được, lại còn phải lãnh thêm trách nhiệm làm bánh mì với đống bột đó, thiệt là…!
May thay, cuối cùng cũng sáng dạ ra chút, mò mẫm thêm công thức, thấy bột khoai tây có thể thay bằng bột bắp 😀 o-re-ka bắt tay vào làm CHẢ BÒ luôn haha
Nguyên liệu:
– 700gr thịt bò xay, loại vừa mỡ vừa thịt. Bạn có thể mua thịt miếng, về cắt nhỏ rồi tự xay nhỏ. Sở dĩ phải có mỡ là vì mỡ làm cho chả ngon và thơm hơn. Ở Mỹ người ta không bán mỡ riêng như ở VN nên mấy lần đi chợ, nếu thích có mỡ thì mình thường chọn thịt vai. Mà may sao, vừa rồi Stater Bros bán từng khuôn thịt bò (đóng gói sẵn) 81% lean (nạc) & 19% fat (mỡ) – oh la la rất “hợp” ý mình luôn kiki. Một điều nữa là nếu không dùng hết 700gr là thịt bò, bạn có thể thay 1/3 thịt bò bằng thịt heo. Mà mình nghĩ, nếu là chả bò thì phải dùng toàn bộ là thịt bò để làm thì mới ngon chứ nhỉ 😉
Cây thịt này 1.36kg mà $7.47 – giá sale 🙂
– 3tbs nước mắm ngon
– 5tbs nước lọc
– 2tbs dầu ăn (nếu dùng thịt không có mỡ thì dùng nhiều dầu ăn hơn)
– 2tsp đường
– 3tsp bột ngô hoặc bột khoai tây
– 1 1/2tsp bột nổi (baking powder) –> đấy, lúc này đã thấy sự tiện lợi trong việc kết hợp nấu ăn + làm bánh chưa? ^.^
– giấy bạc (aluminum foil) keke cái này rất thú vị nhé!
++ Trước khi bắt tay vào thực hiện mình nói chuyện thêm tí nhé! Một số bạn hỏi mình là:
– Không có máy xay thức ăn (food processor) thì có làm được không? –> Được nhé! Mình dùng máy xay sinh tố làm nè 😉 Chỉ cần bạn chịu khó, chia thịt ra thành 3-4 phần để xay chứ không xay thành một lúc, thịt vẫn nhuyễn như thường. Tất nhiên không thể so sánh được với máy xay thức ăn (người ta đã sản xuất chuyên để xay thức ăn mà lị) nhưng thành quả là chả vẫn ngon, dai và không hề “cục cục” nhé!
– Chả mình làm bị bở, vậy có cần dùng mixer (công suất mạnh) để quết cho chả dai không? –> Mình cũng không dùng mixer luôn! Mình nghĩ chả dai hay không nằm ở khâu xử lý thịt – lúc xay thịt phải giữ cho thịt luôn mát, chứ thịt nóng rồi sẽ làm chả bị bở. Không nhất thiết phải dùng mixer để quết thì chả mới thành “chả” được 🙂 Vì vậy bạn nào không có máy xay thức ăn hay mixer công suất mạnh (như kiểu KA) thì cũng đừng ngần ngại mà không thử làm chả nhé! Ah tiện thể nhà mình cũng có cái mixer của KA, lần sau làm chả mình sẽ quết thử với em này, nếu có khác biệt lớn, sẽ hô hoán cho cả nhà biết hihi
Thực hiện:
– B1: Thịt (đã được xay) bỏ vào hộp hoặc bịch rồi để ngăn đá từ 1-2 tiếng (tùy công suất tủ). Nếu có lỡ để thịt lâu quá, thịt đông cứng ngắc thì bạn để ra ngoài một lúc cho thịt mềm bớt, cắt cục nhỏ –> như vậy xay mới không hại máy!
Mình dùng bịch zip-lock đựng thịt, ấn ấn cho nó bằng mặt một chút rồi để tủ đá 1.5 tiếng
– B2: Trong khi chờ thịt cứng thì mình pha hỗn hợp ướp thịt. Pha nước mắm + nước lọc + dầu + đường + bột bắp + bột nổi vào chung với nhau, khuấy đều cho HH tan. Để qua một bên, đợi khi nào thịt được rồi thì trộn chung với thịt.
– B3: Trong quá trình để thịt trên ngăn đá, thỉnh thoảng bạn cũng nên kiểm tra thịt xem có đạt hay chưa (1 tiếng – 1.5 tiếng – 2 tiếng). Thịt đạt là khi (có vẻ) cứng bên ngoài nhưng bên trong còn mềm, bẻ gãy được. Trộn thịt với HH đã pha ở B2, dằm dằm thịt cho tơi bớt.
– B4: Bây giờ đến bước xay thịt thành giò sống 🙂 Với máy công suất cao bạn chia làm 2, nếu muốn chắc ăn không hư máy thì chia làm 3-4 phần, xay nhuyễn từng phần. Cách chia thịt này cũng đảm bảo được độ mát của thịt, chứ xay nhiều thịt cùng lúc, máy nóng, thịt nóng là làm hỏng độ dai của chả. Cuối cùng, trộn 2 phần giò với nhau rồi xay lại thêm 1 lần nữa cho mịn. Mình cũng “cơ hội” lắm, tranh thủ có giò sống nên “xắn” ra một ít để dành nấu canh. Vậy mà cũng được tô canh bắp cải cuộn giò sống đó nha kaka (cách làm món canh này sẽ chia sẻ trong bài sau). Bạn nào dùng mixer thì quết trước khi gói chả nghen 🙂
– B5: Tới khâu gói chả rồi đâyyyyy ^.^ Mình thấy đa phần mọi người dùng lá chuối để gói chả, không thì dùng màng bọc thực phẩm, còn mình thì mình dùng giấy bạc nha, thú vị vô cùng 😉 Vì nồi nhà mình nhỏ, không đủ hấp nguyên cây chả to nên mình làm thành 2 cây chả nhỏ. Chuẩn bị 2 tờ giấy bạc rộng 30cm x dài 50cm. Quét/ xịt một lớp dầu ăn lên giữa miếng giấy bạc để giò sống không dính giấy. Chia giò ra làm 2 phần (làm 2 cây), múc một phần đặt vào giấy bạc, dùng tay nắn sao cho khối giò thành hình chữ nhật. Lưu ý: rửa tay bằng nước lạnh, giò sẽ không dính vào tay.
– B6: Cuộn tròn gói giò lại – cuộn chắc tay – vừa cuộn vừa nắn sao cho thành khối tròn có đường kính khoảng 8cm. Gập 1 đầu gói giò lại – giống như kiểu gói quà. Dựng đầu vừa gói xuống mặt phẳng, dọng nhẹ mấy cái để giò chắc, gói đầu còn lại tương tự đầu kia. Chỉnh lại gói giò cho tròn đều. Tiếp tục làm cây giò thứ 2.
Giấy bạc dễ rách nên dù gói chắc tay cũng cần cẩn thận đó nha. Nếu giấy rách, nước bò sẽ chảy ra ngoài trong khi hấp, chả bớt ngọt. Còn lỡ rách rồi thì lấy miềng giấy bạc khác bọc bên ngoài lại.
– B7: Cho 2 cây giò vào nồi hấp (đã nấu sôi nước), hấp trong 20′ là giò chín. Giò chín là thành chả rồi đó! Chu choa, trong lúc hấp mùi chả tỏa ra thơm lắm nghen 😉
Thành quả đây: 1 cây to & 1 cây nhỏ. Trước khi bỏ tủ lạnh phải thử chả mới được – thử tới mấy miếng luôn hihi
– B8: Chả chín rồi thì lấy ra để nguội, cất vào tủ lạnh, khi ăn thì mới cắt dùng, như vậy chả mới dai.
Coi mình biểu diễn nè, chả dai không hề gãy nha 😛
Lalala xong rồi đây, chả dai, giòn, ngọt, thơm…hihi nói chung là rất ưng. Cũng cẩn thận nên kiểm tra lại với chồng, hỏi chồng chả có bị bở không? Chồng nói “không, dai y như ngoài tiệm bán” 😉 Tuy hình thức không đẹp nhưng chất lượng thì khỏi chê, lại còn không sợ bột, không sợ hàng the nữa! Thiệt là healthy life quá đi 😀
Chụp hình xong mới thấy thiếu chén nước mắm rắc tiêu – ăn chung với chả bò mới đúng điệu ^.^
Chả mực – biến tấu mới của “chả”
Nói đến mực, mình lại nhớ đến bố 🙂 Bố thích ăn mực nên mẹ hay mua mực về hấp chấm nước mắm gừng, không thì lại xào với dưa leo, cần tây này nọ. Có lần, mình đổi món, thử làm món chả mực xem sao, ai dè cả bố lẫn mẹ đều thích nên lâu lâu mẹ lạị mua mực và thịt xay về bảo “bé hai làm món chả mực đi” ^.^
CHẢ MỰC (cách mình làm) là sự kết hợp của mực bằm và thịt heo xay, nó không dẻo quẹo như cá thác lác, khi chiên lên cũng không dai như loại chả mực mình ăn ngoài Hạ Long. Tuy nhiên, chả vẫn mang hương vị đặc trưng riêng, thơm, sần sật (mực), không ngán và ăn khá tốn cơm hihi. Nếu không tin, bạn hãy thử chế biến món này cho ông xã và các bé thử xem, bạn sẽ tin ngay thôi ^.^
Nguyên liệu:
– 400gr mực ống
– 200gr thịt heo xay
– 1tbs đầu hành lá thái nhuyễn
– 1tbs thì là thái nhuyễn
– 2tsp nước mắm
– 1tsp hạt nêm
– 1tsp tiêu
Thực hiện:
– B1: Mực làm sạch (muốn sạch nữa thì ngâm với rượu trắng 15′), thái nhỏ, băm nhuyễn (không quá nhuyễn). Trộn mực với thịt xay + hành lá + thì là + tiêu + mắm + hạt nêm. Dùng muỗng trộn đều cho đến khi HH dẻo.
– B2: Làm nóng dầu. Trong lúc đợi dầu nóng thì “ép” chả cho vào chiên: đeo găng tay nilon (hoặc bao nilon sạch), chế một ít dầu ra chén, dùng muỗng quét dầu lên găng tay để chả ko dính găng. Múc lượng chả vừa ăn lên lòng bàn tay, ấn dẹp, không để chả quá dày, khi chiên ko chín được bên trong.
– B3: Dầu nóng thì từ từ thả chả vào chảo, cứ thế lần lượt làm từng cái rồi thả vào chiên. Đợi đến khi mặt dưới chả chín se lại thì mới lật. Lưu ý chả mực khá rời rạc nên khi lật phải nhẹ tay. Khi mới chiên, mực ra nhiều nước nhưng về sau sẽ cạn dần. Chiên đến khi 2 mặt chả chín vàng là được.
Giờ chỉ cần dọn chả ra đĩa, cắt miếng vừa ăn, nhâm nhi với tương cà/ tương ớt/ nước mắm rắc tiêu là tuyệt cú mèo 😉 Chúc mọi người ngon miệng với món chả mực này nhé!
Kitchen Day - Day Of Love 